酢に漬けると、カレイの骨まで柔らかくなります。

（1）たまねぎを薄切りにして水にさらす
（2）赤唐辛子を小口切りにしておく。
（3）漬けたれを合わせ、赤唐辛子・しょうがの薄切り・さらしたたまねぎを漬け込んでおく。
（4）小さめの干笹カレイを170度くらいの油でからりと揚げる。（きつね色になればよい）
（5）油をきって、熱いうちに漬けたれに漬け込む。すぐに食べても、味がしっかりしみてもどちらでも美味しい！