(1)鍋に白ワインと水カップ１を入れ、強火にかける。沸騰したら干笹カレイを並べ入れ（盛る時に表になるほうを上にして並べる）
(2)ふたをして中火で約10分煮る。
(3)煮あがりに付け合せのミニトマトとミニアスパラを入れて、さっと火を通す。
(4)別の鍋に生クリームとマヨネーズを混ぜ合わせて湯煎して温めておく。
（直接火にかけると分離するので注意してください）
(5)器に干笹カレイを盛り、クリームソースをとろりとかける。
ミニアスパラ、ミニトマト、レモンを添える。